Le Calisson d'Aix-en-Provence

Le calisson d'Aix est une délicieuse spécialité de la ville d'Aix-en-Provence, réputée pour sa saveur exquise et sa texture unique. Il s'agit d'une confiserie emblématique de la région provençale, dont la recette remonte au XVIIe siècle. Composé principalement d'amandes finement moulues, de melon confit et d'écorces d'orange, le calisson est ensuite mélangé à du sucre et du sirop de glucose, créant ainsi une pâte onctueuse.

La préparation minutieuse et l'utilisation de matières premières de qualité confèrent au calisson sa consistance fondante et son goût raffiné. La pâte est ensuite découpée en formes ovales caractéristiques, puis glacée avec un glaçage royal pour une finition lisse et brillante.

Traditionnellement associé aux célébrations et aux fêtes provençales, le calisson d'Aix est souvent offert en cadeau ou dégusté lors d'occasions spéciales. Sa forme distinctive, inspirée du triangle des toits aixois, ajoute une touche artistique à cette gourmandise, faisant du calisson un symbole gastronomique de la région méditerranéenne. Cette douceur exquise séduit les amateurs de confiseries du monde entier, perpétuant ainsi une tradition culinaire qui a traversé les siècles.